この日のスイーツは「ショコラティエ パレ ド オール（CHOCOLATIER PALET D’OR）」。仏リヨンのモーリス・ベルナシオン（Maurice Bernachon）氏の薫陶を受けた三枝俊介シェフによるショコラ専門店だ。
パレ ド オールと言えばスペシャリテ「金の円盤」や「獺祭ショコラ」、そして「パレ ド オール ブラン」だろう。東京・大阪には、珍しいホワイトチョコレート専門店もある。

「パレドオール ブラン」はお馴染みの円形に金箔。カカオ豆の選別、焙煎から全工程を手掛け、カカオバターを搾油することで香り豊かなホワイトチョコレートが出来上がるという（カカオ分50％）。それにミルクと砂糖を加えて作ってある。これがなかなかの美味で気に入っている。

そしてもう一つは焼き菓子。自家製ホワイトチョコレートを使用したやさしい味わいの「カカオ ブラン」と、しっとりとした生地に香り高いチョコレートの風味とヘーゼルナッツの食感がマッチした「ショコラ ノワール」だ。
どちらもカリッと香るヘーゼルナッツがアクセント。
よってそれに合わせるシャンパンをワインセラーから選んだ、「ジャック・セロス イニシャル ブラン・ド・ブラン（Jacques Selosse Initial Blanc de Blanc）」だ。

濃い深いゴールドがグラスに映える。熟した黄桃。溶け込んだ、しかしまだ活発な小さな泡が口中を洗う。デゴルジュマンは２０２１年４月。バランスは取れ落ち着きを見せている。
昔はイニシャルは１万円前後だったが今や５万前後。昔のコントラスト（Contraste）の値段。思うところはあるが、さすがセロスらしい完成度が楽しめた。ちなみに頂いた「ニコライ・バーグマン（Nicolai Bergmann）」のオリジナルフラワーボックスアレンジメントも爽やかに美しい。